Los panuchos de Yucatán son tortillas de maíz fritas ligeramente endurecidas para que se infle la piel de arriba de la tortilla, cuando están en ese punto se sacan se separa la piel delgada y se rellenan de frijoles refritos y encima se les pone salsa verde o roja y cebolla morada.
La tradición popular establece su origen a mediados del siglo XIX en la ciudad de Mérida, Yucatán. Fue creado por un señor conocido como «Don Hucho», quien tenía un negocio de comida y hospedaje. Comenzó a preparar un bocadillo a base de pan para ofrecer a los viajeros y poco a poco fue conocido como «el pan de don Hucho». Con el paso de los tiempos, el pan se reemplazó por tortilla y el platillo se popularizó hasta ser llamado «Panucho».
