Receta de: Corazón Urbano
Ingredientes:
- 4 jitomates bola rojos
- 10 chilitos serranos secos
- 4 dientes de ajo
- 20 cebollines grandes y tiernos
- Un kilo de tortillas recién salidas del comal
- Aceite y sal al gusto
- Cilantro a discreción
- ½ kg de queso panela o de canasta
- 1 kg de tomate verde
- 15 chiles serranos verdes
- 3 cebollas bola medianas
- 100 g de queso Cotija
Modo de preparar:
Tendrás que lavar todo tu recaudo despuntando los cebollines, luego habrás de asar y enseguida hervir tanto el jitomate como los chiles. Haz lo mismo con el tomate verde y los chiles serranos verdes. Muele el recaudo para que quede más o menos espeso. Fríelo hasta que sazone con su punto de sal y después médialo con agua. Luego, con las tortillas recién salidas del comal (cuando doña Camila mi bisabuela conoció esta receta, todavía no había máquinas tortilladoras) hazlas taquito y acomódalas en un platón grande junto con parte de la salsa muy caliente. Pica tu cilantro, raya tu queso, haz rodajas de cebolla bola y de los cebollines utilizando la parte tierna de los rabos.
Modo de servir:
Para que queden apetitosas a la vista tus enchiladas, preséntalas en una de aquellas bandejas de barro michoacano de gran preciosura, Agrega la parte sobrante de la salsa casi hirviendo, haz una cama con los cebollines cortados, la cebolla y el cilantro picado y espárcelos uniformemente junto con el queso. Antes de servirlas, tápalas para que suden un poco.
Este suculento platillo mestizo es en un 95% de origen prehispánico. Resulta agradable servirlo en el desayuno o en la cena, sobre todo en temporadas de lluvias o invierno. Te aconsejo que prepares un café de olla con rajitas de canela y endulzado con piloncillo güero.
Otra opción del mismo guiso:
Como ya lo mencionamos, en lugar del jitomate y el chile serrano seco, tendrás que utilizar 12 tomates verdes grandes y 8 chiles serranos verdes, siguiendo las instrucciones de la otra salsa. De este modo tendrás enchiladas rojas y verdes.