Ingredientes:
- Un kilo de masa de maíz
- Diez chiles de árbol
- Cinco chiles guajillo anchos
- Siete jitomates guajito
- Una y media cebollas
- Tres dientitos de ajo
- Un clavo de olor
- 100 gramos de manteca de cerdo
- Un kilo y cuarto de queso panela tipo Veracruz
- 50 gramos de queso Cotija
- Medio kilo de chorizo estilo Toluca
- Un manojo de rabanitos tiernos
- Diez hojas de yerba santa
- Dos tasas de agua
- Sal de grano al gusto
Modo de preparar:
Se tuestan y hierven los jitomates y el chile (lo cual permite que la salsa quede en su punto), para luego freírse en dos cucharadas de manteca. Terminado esto, se licua o molcajetea adicionando el clavo de olor, los ajos y media cebolla, agregándosele agua de manera que la salsa quede espesa y el punto de sal de grano. Por otra parte, se mezcla la masa hasta que quede compacta; se hacen las gorditas, de no más de 15 por 8 centímetros y de regular grosor; se cuecen en el comal y ya bien cocidas se pellizcan levemente enmedio y por los bordes. Se van envolviendo para conservarlas tiernas. La manteca sobrante se pone a fuego lento en un recipiente pequeño. Con el comal bien caliente, se colocan las chalupitas, con una cucharada de manteca caliente cada una; se les pone la salsa y otra cucharada de manteca para que sazone; y se agregan la cebolla picada y los quesos bien desmenuzados, así como los rábanos finamente picados. En un comal adicional se asan trozos de chorizo envueltos en media hoja de yerba santa.
Modo de servir:
En cada plato se colocan tres chalupitas, agregándosele al momento el chorizo rebanado con todo y la yerba santa, y se les guarniciona con ensalada de col y cebolla finamente picada con su respectivo punto de sal. Este antojo caza muy bien con café con canela, arroz con leche (propio también de la Villita) o con un agua de piña (picada y macerada, no licuada) bien fría.
