Para 10 personas 20 unidades de pan (si no se encuentra el pambazo en la panadería, utilizar telera recién salida del horno u hornearla).
Condumios para el adobo:
- Aceite de maíz (al gusto)
- 3 chiles guajillos delgados
- 3 chiles guajillos anchos
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla bola
- 2 pimientas gordas
- 2 clavos de olor
- 1 trozo de canela
- 1 pizca de cominos
- Sal de grano
Modo de preparar el adobo:
Lavar perfectamente los chiles, asarlos y hervirlos. Agregar todo el recaudo anterior licuando con su punto de sal. Para terminar se saltea o se fríe la salsa agregándole agua, de manera tal que quede una textura mediana; ni aguada ni espesa.
Condumios para las papas con longaniza:
- ½ kilo de longaniza
- 3 papas blancas estrella grandes
- ½ cebolla bola
- Aceite al gusto
- Sal refinada
Modo de preparar:
Lavar perfectamente la papa y hervirla, filetear en rodajas y luego partir a la mitad la cebolla. Machacar la papa y freír en término medio agregando la longaniza desmenuzada con su punto de sal refinada.
Condumios para el preparado final
- ¼ de kilo de queso panela fresco
- ½ cebolla en rodajas
- ½ kilo de crema agria (ácida)
- 5 aguacates hass o purépecha maduros. Se corta en tiras.
- 1 lechuga orejona desinfectada y lavada perfectamente, ésta se corta finamente.
- Sal refinada
Preparación final:
En platos individuales se disponen 2 pambazos o teleras, se agregan los cortes de aguacate, se sala discretamente, se pone una cantidad generosa de papas con longaniza, lechuga, 2 rodajas de cebolla, 2 rebanadas de queso fresco panela y finalmente, la crema de forma abundante. Se tapan y se bañan con el adobo muy caliente.
