Recetas de: Maria de Lourdes Castro, Delia Chagolla y Cristina Ángeles
Receta de la Sra. Cristina Ángeles
- Ingredientes: 1kg de falda de cerdo para deshebrar, codillo una pieza, 1/2 de costilla, una pastilla de achiote, 1 hoja de plátano, naranja agria, 10 piezas, 3 chiles habaneros, cebolla morada, sal y pimienta.
- Preparación: Se exprimen las naranjas y en el jugo se deshace el achiote, se agrega sal y pimienta y con ésta mezcla se macera la carne por aproximadamente 2 horas, posteriormente en una olla de teflón se unta un poco de manteca y se forra la olla con la hoja de plátano, se acomoda la carne empezando por la que tiene hueso y se termina con la falda, ya acomodada se adiciona el resto del achiote, se agrega un poquito de agua, sal de mar y se cubre con la hoja de plátano, se tapa y se pone a cocer a fuego lento, mientras se cuece la carne se pica la cebolla morada en cuadritos pequeños, mismos que se van a remojar en el jugo de naranja, se agrega el chile habanero picado con un poco de sal, con esta salsa se acompañan los tacos de cochinita.
Receta de la Sra. Delia Chagolla
- Ingredientes: cominos, orégano, clavos, pimienta, una rajita de canela, jugo de naranja vinagre y achiote, cabeza de lomo, pierna, hojas de plátano, betabel, aceite de olivo chile habanero, vinagre y agua.
- Preparación: se muelen los cominos, orégano, clavos, pimienta, una rajita de canela, jugo de naranja, vinagre junto con el achiote. En tanto se prepara la cabeza de lomo con cuerito y pierna, se deja macerando toda la noche, al otro día en una charola se colocan las hojas de plátano con un poco de sal y se agrega la carne, posteriormente se envuelve en papel aluminio y se hornea. Para la salsa se tuesta el chile habanero y se muele junto con el jugo de naranja, un poco de vinagre y agua. La cebolla se pica en media luna se desflema, y luego se adiciona la pimienta, el clavo, betabel, un poco de agua y aceite de olivo.
Receta de la Sra. Ma. De Lourdes Castro
- Ingredientes: 2 kg de falda de cerdo en trozos, 1/2litro de jugo de naranja agria, 1/4 de taza de vinagre oscuro, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 5 pimientas Gordas, 1 cajita de achiote, 5chiles habaneros y cebolla morada.
- Preparación: Se marina la carne con pimienta, sal y ajo, después de 15 minutos se pone a la lumbre y cuando este lista, se deshebra. En tanto se muele el vinagre, achiote, jugo de naranja y un poco de agua y se pone en baño María, posteriormente se agrega a la carne, se pone a sazonar todo junto y listo.
