Receta de: Corazón urbano Ingredientes: ½ cabeza de ajo, ½ cebolla 10 chiles guajillos (5 delgados y 5 gruesos), 4 chile de árbol, 1 chile chipotle meco, 1 rajita de canela, 3 pimientas gordas, 3 clavos de olor, una pisca de cominos, una pisca de orégano, aceite de maíz, dos limones y aceite de oliva.…
Receta de: Corazón urbano Ingredientes: harina floreada ¼ kg, agua, sal, manteca y huevos. Preparación: Tomarás un poco de harina floreada, desátala con agua fría y un poco de sal y harás un batido como para hacer ostias, calentar la manteca en un sartén cuando este caliente echar el batido dentro del sartén menéalo con…
Receta de: Corazón urbano Ingredientes: 30 chiles jalapeños, ½ coliflor chica, 4 calabacines tiernos, 2 cebollas bola grandes, 2 cabezas de ajo, 6 zanahorias chicas y frescas. Especies: 3 clavos de olor, orégano, mejorana, tomillo, vinagre blanco, aceite de oliva, azúcar y sal de mar. Preparación: Lava bien todo el recaudo, prepara los chiles curados…
Receta de: Corazón urbano Ingredientes: 10 chiles jalapeños, 1 manojo de epazote, ¼ kg queso asadero, 10 palillos de madera, aceite de maíz y sal. Preparación: Lava y asa los chiles y el epazote, deposita los chiles en una bolsa de polietileno para que suden y le puedas quitar el hollejo, una vez pelados, ábrelos…
Receta del libro: “Mercados, fondas, antojitos y fogones” de Jesús Flores y Escalante (15 personas) Ingredientes: 30 chiles poblanos (escogerlos sin rugosidades) 1 kg de carne molida de cerdo ¼ de kg de carne molida de res 20 duraznos criollos 10 peritas criollas 150 g de uvas pasas Un trozo de acitrón 1 plátano macho…