Receta de: María Hernández y Antonio Solís Ingredientes: Tomate con cáscaras Harina Pizca de sal Azúcar Modo de preparación: La cáscara de tomate se hierve, cuando se enfría se cuela y revuelve con la harina. Se golpea la masa hasta que quede suave. Se hace la miel de piloncillo con anís, se le puede poner…
Receta de: Corazón Urbano Ingredientes: 1 pollo cortado en piezas 1 ½ tazas de jugo de mandarina 2 mandarinas en gajos 3 cucharadas cafeteras de salsa de soya 2 cucharadas soperas de harina ¼ de taza de azúcar Margarina para freir Sal y pimienta Modo de preparación: Lave las piezas de pollo, séquelas, espolvoree con…
Receta de: Corazón Urbano Ingredientes: Un cuarto de litro de pulque Diez chiles chipotles mecos Cinco chiles mora chicos Dos jitomates bola Un cuarto de cuchara cafetera de tomillo y orégano a partes iguales Dos dientes de ajo Media cebolla Aceitunas al gusto Un cuarto de queso panela fresco 100 gramos de queso Cotija Sal…
Receta de: Corazón Urbano Ingredientes: Un kilo de chito para diez personas Tortillas Limón Sal Modo de preparar: Antes de asar, el chito se desmenuza en tiras o trozos de tamaño regular que se colocan sobre brazas o el comal. Este tipo de carne tiene una textura parecida al tasajo y la cecina, y un…
Receta de: Corazón Urbano Ingredientes: Un kilo de chito, y cadera o zancarrón [estas dos últimas carnes son opcionales: recomiendo la barbacoa de Texcoco (pierna y costillita) y el chito de Oaxaca] Tres cucharadas soperas de aceite de maíz Medio kilo de jitomate guajito Un manojo de cilantro Diez chiles serranos secos 20 vainas de…