Ingredientes:
- Un kilo de chito para diez personas
- Tortillas
- Limón
- Sal
Modo de preparar:
Antes de asar, el chito se desmenuza en tiras o trozos de tamaño regular que se colocan sobre brazas o el comal. Este tipo de carne tiene una textura parecida al tasajo y la cecina, y un sabor más fuerte. El del mercado de Atlixco (Puebla) es de gran calidad. El taco resulta un bocado cordon blue, con gotitas de limón y salsa borracha al gusto, tal como moradores y visitantes de la Villita lo degustaron a lo largo del siglo XIX y las tres primeras décadas del XX.
