Ingredientes:
- Un cuarto de litro de pulque
- Diez chiles chipotles mecos
- Cinco chiles mora chicos
- Dos jitomates bola
- Un cuarto de cuchara cafetera de tomillo y orégano a partes iguales
- Dos dientes de ajo
- Media cebolla
- Aceitunas al gusto
- Un cuarto de queso panela fresco
- 100 gramos de queso Cotija
- Sal
Modo de preparar:
Jitomates y chipotles se asan y hierven. Después se muelen (en molcajete, si es posible) la cebolla, el ajo, los chiles y el pulque. Cuando la salsa queda homogénea se le adicionan los quesos desmenuzados y las aceitunas sin hueso en lascas o cortes laterales. Se le aplica su punto de sazón con sal refinada, y ¡a disfrutar este soberbio platillo de campo!
Modo de servir:
Antes que nada, una buena dotación de tortillas blancas o azules recién salidas del comal. Es ideal para acompañar el chito a las brasas o cualquier otra carne a la parrilla, una variante de salsa borracha (elaborada también para barbacoas y carnitas de puerco) que resulta de utilizar chile pasilla, prescindiendo del tomillo y el orégano. Para entonar esta salsa es recomendable rociarle pulque curado con raspadura de limón, jugo de naranja y mandarina y endulzarlo con azúcar morena (en la carretera antigua a Cuernavaca, entre Topilejo y Parres, se expende buen neutle), o una buena cantidad de vino tinto.
