Receta de: Corazón Urbano Ingredientes: 1 pollo cortado en piezas 1 ½ tazas de jugo de mandarina 2 mandarinas en gajos 3 cucharadas cafeteras de salsa de soya 2 cucharadas soperas de harina ¼ de taza de azúcar Margarina para freir Sal y pimienta Modo de preparación: Lave las piezas de pollo, séquelas, espolvoree con…
Receta de: Corazón Urbano Ingredientes: Un cuarto de litro de pulque Diez chiles chipotles mecos Cinco chiles mora chicos Dos jitomates bola Un cuarto de cuchara cafetera de tomillo y orégano a partes iguales Dos dientes de ajo Media cebolla Aceitunas al gusto Un cuarto de queso panela fresco 100 gramos de queso Cotija Sal…
Receta de: Corazón Urbano Ingredientes: Un kilo de chito para diez personas Tortillas Limón Sal Modo de preparar: Antes de asar, el chito se desmenuza en tiras o trozos de tamaño regular que se colocan sobre brazas o el comal. Este tipo de carne tiene una textura parecida al tasajo y la cecina, y un…
Receta de: Corazón Urbano Ingredientes: Un kilo de chito, y cadera o zancarrón [estas dos últimas carnes son opcionales: recomiendo la barbacoa de Texcoco (pierna y costillita) y el chito de Oaxaca] Tres cucharadas soperas de aceite de maíz Medio kilo de jitomate guajito Un manojo de cilantro Diez chiles serranos secos 20 vainas de…
Receta de: Corazón Urbano Ingredientes: Una buena porción de guías de calabaza o chayote Cuatro chayotes sin espinas Diez chiles serranos verdes 20 tomates verdes medianos Diez calabacitas tiernas Un cuarto de masa de maíz Cuatro dientes de ajo Media cebolla Medio kilo de habas tiernas Un manojo de epazote morado Un kilo y medio…