Ingredientes:
- Dos tazas de harina de maíz cacahuazintle
- Dos cucharadas soperas de manteca de cerdo
- Una taza de azúcar
- Cuatro yemas de huevo
- Una cucharada cafetera de tequesquite
- Una pizca de carbonato
- Media taza de agua
Modo de preparar:
Se disuelven el tequesquite y el carbonato en media taza de agua tibia; se deja enfriar y se les cuela con un trapo. Es indispensable cernir perfectamente el azúcar y la harina. La manteca se bate con dos cucharadas de agua fría para evitar que se formen grumos al amasar. Se adicionan la manteca y las cuatro yemas, amasando lentamente con el agua de tequesquite y el carbonato. Cuando la masa ha tomado cuerpo, se tortean las gorditas hasta dejarlas del tamaño de una moneda de veinte pesos, y se ponen a cocer en un comal (tradicionalmente, éste era de barro, puesto que conserva la temperatura adecuada).
Modo de servir:
Se presentan en un platón de barro adornadas con cuadritos de papel de china de colores. Para degustar su magnífico sabor y textura, deben estar recién salidas del comal. Son deliciosas a cualquier hora, pero por las tardes antes de la merienda son el punto regio. Como postre después de un menú de crema de verduras y aves dan un toque de buen gusto.
