Receta de: Corazón Urbano Ingredientes: Un kilo de chito, y cadera o zancarrón [estas dos últimas carnes son opcionales: recomiendo la barbacoa de Texcoco (pierna y costillita) y el chito de Oaxaca] Tres cucharadas soperas de aceite de maíz Medio kilo de jitomate guajito Un manojo de cilantro Diez chiles serranos secos 20 vainas de…
Receta de: Corazón Urbano Ingredientes: Una buena porción de guías de calabaza o chayote Cuatro chayotes sin espinas Diez chiles serranos verdes 20 tomates verdes medianos Diez calabacitas tiernas Un cuarto de masa de maíz Cuatro dientes de ajo Media cebolla Medio kilo de habas tiernas Un manojo de epazote morado Un kilo y medio…
Receta de: Corazón Urbano Ingredientes: Dos tazas de harina de maíz cacahuazintle Dos cucharadas soperas de manteca de cerdo Una taza de azúcar Cuatro yemas de huevo Una cucharada cafetera de tequesquite Una pizca de carbonato Media taza de agua Modo de preparar: Se disuelven el tequesquite y el carbonato en media taza de agua…
Receta de: Corazón Urbano Para 10 personas. Ingredientes: Un cuarto de café de grano Un trozo de canela 50 gramos de uvas pasas Dos piloncillos güeros Un litro y medio de agua Un vaso de aguardiente de caña Modo de preparar: En una olla para dos litros se pone al fuego el agua…
Receta de: Corazón Urbano Ingredientes: Un kilo de masa de maíz Diez chiles de árbol Cinco chiles guajillo anchos Siete jitomates guajito Una y media cebollas Tres dientitos de ajo Un clavo de olor 100 gramos de manteca de cerdo Un kilo y cuarto de queso panela tipo Veracruz 50 gramos de queso Cotija Medio…