Receta de: Corazón urbano
- Ingredientes: ½ cabeza de ajo, ½ cebolla 10 chiles guajillos (5 delgados y 5 gruesos), 4 chile de árbol, 1 chile chipotle meco, 1 rajita de canela, 3 pimientas gordas, 3 clavos de olor, una pisca de cominos, una pisca de orégano, aceite de maíz, dos limones y aceite de oliva.
- Preparación: La carne de cerdo y res se hierven con ajo y cebolla y el pescado se incorpora 5 min del hervor final. Lava muy bien todos los chiles ásalos y hiérvelos, muélelos con poco caldo hasta que quede espesa, fríe todo hasta que quede uniforme (la salsa a punto de mole poblano), tanto el cerdo como la res y el pescado se usan o se sirven opcionalmente, en un platón grande guarniciona con berros frescos aliñados con aceite de oliva, jugo de limón y sal, adorna con cuarto de aguacate atlisqueño de cascara delgada y tortillas calientes o pan.
