Muestra Gastronómica dentro de la fiesta “La Flor más Bella del Ejido” en Xochimilco.

Tlapique de mariscos.

¿Qué es lo que hace que una comida sea buena o que sea mejor que otra?, Tal vez la mano de quien cocina, la calidad de los ingredientes, el cariño con el que se prepara o el esmero con el que se sigue una receta heredada de generación en generación. Todo esto se junta, estamos seguros, en la cocina tradicional de Xochimilco que es heredera de técnicas e ingredientes prehispánicos a los que se han sumado, al paso del tiempo, otros sabores magníficos y sorprendentes. Muchos platillos vienen en seguida a la mente cuando se habla de Xochimilco: Chileatole, mixmole, tlapique, tlacoyos de frijol o requesón, tamales de quelite, Huauzontles, Cuatatapas, Necuatolli, Tonalchile, charales en salsa, conejo en adobo, ensalada de milpa… y todos estos platillos siguen vivos y presentes en las fiestas y en las comidas cotidianas de los diferentes pueblos y barrios de ese lugar. Hay para todos los gustos y de todos los precios, pero vale la pena destacar que Xochimilco tiene una gran variedad de estupendos restaurantes que se han esmerado por conservar vivas las tradiciones gastronómicas de la antigua región lacustre, sumándoles algunos detalles para convertirlos en platillos de autor o bien buscando estrategias para acercarlos a paladares menos aventureros. Hay en Xochimilco restaurantes cuyos cocineros y cocineras, oriundos del lugar, ofrecen desde hace muchos años a los visitantes comidas de primera, originales y realmente inolvidables.

Chef Elías Salas, de la CANIRAC Xochimilco.

Desde hace unos años los restauranteros de Xochimilco se reúnen cada mes de marzo para participar en el festejo de “La Flor más Bella del Ejido” con una muestra gastronómica que reúne lo mejor de su trabajo. Les invitamos a asistir, en esta ocasión será el jueves 26 de marzo a partir de las 2 y media de la tarde en el Jardín Zacapa, a un lado del embarcadero Nuevo Nativitas, en Xochimilco.

Escuchen, para que se les antoje más asistir, la entrevista que tuvimos con el Chef Elías Salas de la CANIRAC Xochimilco quien, aquí entre nos, prepara unos tamalitos para chuparse los dedos…

Escucha la entrevista dando clic en el botón de reproducir.

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