DE SABORES Y SABERES… Sabores de Navidad
En noviembre de 2010 la cocina tradicional mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, UNESCO.
De acuerdo con esta decisión, la cocina mexicana es un modelo cultural completo que involucra rituales, actividades agrarias, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres ancestrales, lo que la convierte en “un elemento fundamental de la identidad cultural de las comunidades que la practican y transmiten de generación en generación”.
Si tomamos esto en cuenta, no es de extrañar que cada rincón de México esté lleno de sabores y olores en su gastronomía, ingredientes que hacen de cada platillo toda una historia digna de ser contada. Es por ello que recordamos nuevamente la entrevista que le realizamos al jefe de cocina Yuri de Gortari, y al historiador e investigador gastronómico Edmundo Escamilla, fundadores de la Escuela de Gastronomía Mexicana, sobre los saberes y sabores en esta época del año, La Navidad.