Collation, goûter, encas…dans toutes les villes du monde, il existe un aliment particulier et rapide à préparer satisfaisant l’envie de manger le matin ou le soir, lequel peut nous aider à patienter jusqu’à l’heure du repas ou du dîner. Dans la ville d’Oaxaca, au Mexique, il y a un repas léger d’un nom singulier qui se maintient depuis longtemps sans varier ses caractéristiques et son goût particulier. Nous nous referons aux piedrazos, lesquels ne sont que des morceaux de pain croustillant, accompagnés des oignons et légumes au vinaigre. Les pains des piedrazos sont cuits et durcis au four, après ils sont mis dans un grand sac dont le vendeur les sortent selon la demande des clients. Les pains sont servis dans un sachet plastique transparent où on ajoute les autres ingrédients, c’est-à-dire, l’oignon et les légumes marinés, des morceaux de pomme de terre et carottes, un peu de fromage frais, du sel et du piment. Les étals de vendeurs de piedrazos s’installent dans différents endroits de la ville d’Oaxaca : on les trouve, par exemple, dans le portique de l’église de la Soledad et certains de ses rues environnantes. Mais parmi tous, l’un des plus connu depuis longtemps s’installe chaque jour à l’angle du couloir Alcalá et la rue Matamoros. Là, on trouve non seulement des traditionnels piedrazos, mais aussi des fruits frais et des légumes au vinaigre, lesquels font partie des trésors d’Oaxaca. Il y a quelques semaines, on a interrompu Rubi dans son travail comme vendeuse de cet étal. Voici ce qu’elle nous a dit.
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