El Tejate, bebida oaxaqueña.
Una mujer de pie frente a una pequeña mesa de madera cubierta con un mantel colorido. Encima de la mesa un gran recipiente, de barro, que contiene una bebida fresca y espumosa. En torno del recipiente las jícaras laqueadas en las que la mujer, diligente y hábil, sirve la bebida a los clientes.
El precio: 10, 12, 15 pesos, según el tamaño. Son las vendedoras de Tejate, la bebida refrescante hecha de harina de maíz, semillas de cacao molidas, hueso de mamey y florecitas de cacao (conocidas como “rositas”), que se vende día a día en todos los mercados y plazas de Oaxaca. El Tejate es una bebida de origen prehispánico que se sigue fabricando, a mano, con la antigua receta tradicional, y es muy popular entre los oaxaqueños, sobre todo en las regiones mixtecas y zapotecas. Su nombre en lengua zapoteca es cu´hub, pero actualmente es más conocido como Tejate, palabra de origen náhuatl que significa agua harinada.
El Tejate es fresco, dulce, con un marcado sabor a cacao que no oculta, sin embargo, la textura y el sabor de los otros ingredientes, sobre todo el maíz. Una de sus peculiaridades es la espuma blanca y grumosa que forma en la superficie la flor del cacao y que deja en el paladar una agradable sensación untosa.
Cada año, en el mes de marzo, se lleva a cabo la Feria Anual del Tejate en la población de San Andrés Huayapan, a 5 km de la ciudad de Oaxaca, y también se realiza una Feria del Tejate en los Ángeles, California, ciudad con una alta presencia de población migrante oaxaqueña.
radiomexicointernacional les invita a escuchar la explicación que nos dio, acerca de esta bebida, la señora Avelina Mateo García, vendedora de Tejate del “Mercado 20 de Noviembre” de la ciudad de Oaxaca y heredera de una larga tradición familiar en la preparación y venta de esta bebida. Ella destaca las grandes cualidades del Tejate: es fresco, sabroso y, sobre todo, es muy saludable y alimenticio.
Esta exelente el trabajo que describe el tejate, sabian que siendo zapotecos tenemos varientes a lo mejor gran parte de los 570 municipios de oaxaca. El cu’hub esta bien solo que nosotros de san dionisio ocotepec oaxaca lo llamamos co’ hob y se acostumbra a tomarlo cuando los senores piscan sus mazorcas en grandes canastos que les llaman “shiim”. Son contados las veces que me toco ir a pizcar pero se suda y en medio del calor si se disfruta y lo tomamos antes de la comida como a als 12 del dia y asi la comida llega asta las 2 pm y se hace un circulo para tomarlo con todos los parcipantes de la pizca. Dicen que una vez un abuelo “Nduin’ tomo demasiado el sr. penso que se iba a morir y fue a pedir al tio para que su cuerpo descansara en paz en el altar el otro le dijo pero muchacho tonto acaso te pusiero un barrote en tu garganta y le dio un remedio casero para desinflarlo de tejate.
No sabíamos lo de las variedades del tejate, hay mucho que aprender sobre Oaxaca y, por lo que vemos Flavio, usted tiene mucho que enseñarnos. Vuelve a ser interesantísimo lo que nos cuenta sobre San Dionisio y sobre el trabajo de la pizca. Es entonces el tejate, por lo que vemos,una bebida para compartir, para convivir en un trabajo comunitario y refrescarse.
Nuevamente gracias por compartir tan emocionantes relatos