Estudió Física en la Facultad de Ciencias de la Universidad Autónoma de México (UNAM) y Gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Ha realizado una importante labor docente, de difusión de la ciencia y sensibilización de paladares.
Entre los diversos proyectos en los que participa destacan los más de 800 maridajes con mezcal que ha realizado en colaboración con la “Logia de los Mezcólatras”.
Previamente en su restaurante “Sinestesia” puso en marcha la idea de traducir arte a platillos, a partir de un extenso vocabulario gastronómico basado en ingredientes mexicanos.
Su concepto de cocina del día se inspira en los ingredientes más frescos que encuentra en mercados locales en su restaurante “Jauja”.
Continuamente está investigando recetas mexicanas escondidas en los pequeños pueblos alrededor de México
Actualmente se encuentra liderando el proyecto de “Cal y maíz” que busca la recuperación del maíz criollo y tortilla.
Realiza actividades de difusión, educación y modificaciones a la política pública para fomentar la biodiversidad de maíces y la cultura de la tortilla en México.
episodios de su anfitrionía en Opus 94 👇
05 de septiembre
06 de septiembre
07 de septiembre
08 de septiembre
09 de septiembre
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