{"id":79,"date":"2011-06-02T18:23:25","date_gmt":"2011-06-02T23:23:25","guid":{"rendered":"http:\/\/xeb.imer.gob.mx\/wordpress\/?p=79"},"modified":"2011-06-02T18:23:25","modified_gmt":"2011-06-02T23:23:25","slug":"chiles-en-nogada-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/chiles-en-nogada-2\/","title":{"rendered":"Chiles en Nogada"},"content":{"rendered":"<p \/><strong>Receta del libro: &#8220;Mercados, fondas, antojitos y fogones&#8221; de <em>Jes\u00fas Flores y Escalante<\/em><\/strong><\/p>\n<p>(15 personas) <br \/>Ingredientes:<\/p>\n<ul>\n<li>30 chiles poblanos (escogerlos sin rugosidades) <\/li>\n<li>1 kg de carne molida de cerdo <\/li>\n<li>\u00bc de kg de carne molida de res <\/li>\n<li>20 duraznos criollos <\/li>\n<li>10 peritas criollas <\/li>\n<li>150 g de uvas pasas <\/li>\n<li>Un trozo de acitr\u00f3n<\/li>\n<li>1 pl\u00e1tano macho (semimaduro) <\/li>\n<li>4 manzanas rojas <\/li>\n<li>5 pimientas gordas <\/li>\n<li>5 clavos de olor <\/li>\n<li>Una pizca de cominos <\/li>\n<li>5 granadas grandes <\/li>\n<li>1 manojo grande de perejil <\/li>\n<li>2 vasos de leche <\/li>\n<li>2 cebollas bola medianas <\/li>\n<li>5 dientes de ajo <\/li>\n<li>2 jitomates bola <\/li>\n<li>Aceite de ma\u00edz <\/li>\n<li>10 huevos <\/li>\n<li>Harina de trigo <\/li>\n<li>Az\u00facar <\/li>\n<\/ul>\n<p>Ingredientes para la nogada:<\/p>\n<ul>\n<li>100 nueces de Castilla grandes<\/li>\n<li>Una pizca de canela en rama<\/li>\n<li>\u00be de queso crema<\/li>\n<li>\u00bc de queso fresco<\/li>\n<li>3 vasos de leche<\/li>\n<li>\u00be de crema \u00e1cida<\/li>\n<li>1 copita tequilera de jerez<\/li>\n<li>Az\u00facar<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a0<\/p>\n<ul>\n<li>Modo de preparaci\u00f3n:<\/li>\n<\/ul>\n<p>Una vez que lavaste todas las frutas y las verduras, pica finamente el ajo, la cebolla, las uvas pasas y el acitr\u00f3n; el jitomate se escalfa y se pica tirando las semillas. Las frutas se cortan en cuadros regulares para evitar que se batan al cocerlos. En una sart\u00e9n grande saltea el ajo y la cebolla para agregar las carnes molidas. Una vez que se frieron y desmenuzaron, adiciona las frutas y el jitomate junto con el clavo de olor, los cominos y la pimienta previamente molidos con agua y sal. Al final, da al picadillo un toque delicado de az\u00facar. Cocina todo por 10 o 15 minutos.<\/p>\n<p>Asa los chiles sobre el fuego directo del quemador de la estufa sobre una parrillita de alambre. Una vez terminado este paso coloca los chiles dentro de una bolsa de pl\u00e1stico o en una toalla h\u00fameda para facilitar su limpieza y adem\u00e1s para que puedas quitar toda la cut\u00edcula. Despu\u00e9s se lavan y se abren de un lado sacando las semillas y las venas.<\/p>\n<p>Ya bien limpios, los chiles se rellenan con el delicioso picadillo y se cierran con un palillo de madera; luego se enharinan y se capean a fuego manso. Se acomodan y se tapan con una servilleta.<\/p>\n<ul>\n<li>Modo de preparar la nogada:<\/li>\n<\/ul>\n<p>El trabajo desleal y tedioso es abrir y luego quitar la cut\u00edcula a las nueces de Castilla; conforme se pela la nuez, se van depositando en un recipiente de agua para evitar oxidaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Ya limpia la nuez, lic\u00faa junto con los guisos, la crema, la canela y el jerez, agregando un poco de leche hasta que la nogada est\u00e9 adecuadamente espesa. Agrega az\u00facar y la sal con discreci\u00f3n.<\/p>\n<ul>\n<li>Modo de servir:<\/li>\n<\/ul>\n<p>De entrada, ofrece una sopa o crema de elote con flor de calabaza, que caza perfectamente con la hechura y la calidad gastron\u00f3mica mestiza de los chiles en nogada. Luego, al emplatar los chiles (generalmente dos), sirve generosamente la nogada, esparciendo despu\u00e9s una buena cantidad de granos de la granada, por \u00faltimo el perejil en ramitas discretas a los lados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta del libro: &#8220;Mercados, fondas, antojitos y fogones&#8221; de Jes\u00fas Flores y Escalante (15 personas) Ingredientes: 30 chiles poblanos (escogerlos sin rugosidades) 1 kg de carne molida de cerdo \u00bc de kg de carne molida de res 20 duraznos criollos 10 peritas criollas 150 g de uvas pasas Un trozo de acitr\u00f3n 1 pl\u00e1tano macho&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wp_popup_display_lightbox":0,"wp_popup_suppress":"","wp_popup_trigger":"","wp_popup_trigger_amount":0,"wp_popup_disable_on_mobile":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-79","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recetas","category-7","description-off"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}