{"id":69,"date":"2011-06-01T00:23:33","date_gmt":"2011-06-01T05:23:33","guid":{"rendered":"http:\/\/xeb.imer.gob.mx\/wordpress\/?p=69"},"modified":"2015-02-27T17:25:47","modified_gmt":"2015-02-27T17:25:47","slug":"mole-de-chito-cadera-o-zancarron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/mole-de-chito-cadera-o-zancarron\/","title":{"rendered":"Mole de chito, cadera o zancarr\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/mole-de-chito.jpg\" alt=\"mole-de-chito\" width=\"264\" height=\"183\" class=\"alignright size-full wp-image-2487\" \/><\/p>\n<p \/><strong>Receta de: <em>Coraz\u00f3n Urbano<\/em><\/strong> <\/p>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Un kilo de chito, y cadera o zancarr\u00f3n [estas dos \u00faltimas carnes son opcionales: recomiendo la barbacoa de Texcoco (pierna y costillita) y el chito de Oaxaca]<\/li>\n<li>Tres cucharadas soperas de aceite de ma\u00edz<\/li>\n<li>Medio kilo de jitomate guajito<\/li>\n<li>Un manojo de cilantro<\/li>\n<li>Diez chiles serranos secos<\/li>\n<li>20 vainas de guajes tiernos<\/li>\n<li>Dos dientes de ajo de regular tama\u00f1o<\/li>\n<li>Media cebolla<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Modo de preparar:<\/strong><\/p>\n<p>Se asan el jitomate y los chiles. Aparte, se desgranan las vainas de guajes y se asan en el comal sin que se chichinen. Se muelen los ajos, la cebolla, el jitomate y los guajes, y la salsa resultante se sazona con aceite de ma\u00edz, a fuego medio, agreg\u00e1ndosele la barbacoa con el manojo de cilantro, agua suficiente y su punto de sal de grano para que el guiso quede a tono de un mole de olla.<\/p>\n<p><strong>Modo de servir:<\/strong><\/p>\n<p>En cajetes de barro de los usados para comer pancita, se sirve muy caliente; se pica finamente la cebolla y se cortan limones para echarle unas gotas. Se dispone un chiquihuite de tortillas calientitas y se refresca el platillo con un excelente tepache de pi\u00f1a con gajos de naranja bien pelados y picados. Una de las opciones cl\u00e1sicas es que estando bien caliente el guiso se le agregue tortilla desmenuzada para que forme una especie de sopa. Las otras opciones son las de preparar el mole chito, cadera o zancarr\u00f3n, pero con la misma receta del recaudo. Por supuesto, \u00e9ste es un platillo que honra al mestizaje culinario.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de: Coraz\u00f3n Urbano Ingredientes: Un kilo de chito, y cadera o zancarr\u00f3n [estas dos \u00faltimas carnes son opcionales: recomiendo la barbacoa de Texcoco (pierna y costillita) y el chito de Oaxaca] Tres cucharadas soperas de aceite de ma\u00edz Medio kilo de jitomate guajito Un manojo de cilantro Diez chiles serranos secos 20 vainas de&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wp_popup_display_lightbox":0,"wp_popup_suppress":"","wp_popup_trigger":"","wp_popup_trigger_amount":0,"wp_popup_disable_on_mobile":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-69","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recetas","category-7","description-off"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}