{"id":63,"date":"2011-05-31T23:54:48","date_gmt":"2011-05-31T23:54:48","guid":{"rendered":"http:\/\/xeb.imer.gob.mx\/wordpress\/?p=63"},"modified":"2015-02-27T17:14:19","modified_gmt":"2015-02-27T17:14:19","slug":"chiles-en-nogada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/chiles-en-nogada\/","title":{"rendered":"Chiles en Nogada"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.imer.mx\/xeb\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/chiles-nogada.jpg\" alt=\"chiles-nogada\" width=\"275\" height=\"183\" class=\"alignright size-full wp-image-2478\" \/><strong>Receta de: <em>Coraz\u00f3n Urbano<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Para 15 personas<\/p>\n<p>Ingredientes:<\/p>\n<ul>\n<li>30 chiles poblanos (escogerlos sin rugosidades).<\/li>\n<li>1 kg de carne molida de cerdo.<\/li>\n<li>\u00bc de kilo de carne molida de res.<\/li>\n<li>20 duraznos criollos.<\/li>\n<li>10 peritas criollas.<\/li>\n<li>150 g de uvas pasas.<\/li>\n<li>Un trozo de acitr\u00f3n.<\/li>\n<li>1 pl\u00e1tano macho (semimaduro).<\/li>\n<li>4 manzanas rojas.<\/li>\n<li>5 pimientas gordas.<\/li>\n<li>5 clavos de olor.<\/li>\n<li>Una pizca de cominos.<\/li>\n<li>5 granadas grandes.<\/li>\n<li>1 manojo grande de perejil.<\/li>\n<li>2 cebollas bola medianas.<\/li>\n<li>5 dientes de ajo.<\/li>\n<li>2 jitomates bola.<\/li>\n<li>Aceite de ma\u00edz.<\/li>\n<li>10 huevos.<\/li>\n<li>Harina de trigo.<\/li>\n<li>Az\u00facar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Ingredientes para la nogada: <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 nueces de Castilla grandes y frescas.<\/li>\n<li>Una pizca de canela en rama.<\/li>\n<li>\u00be de queso crema.<\/li>\n<li>\u00bc de queso fresco.<\/li>\n<li>3 vasos de leche.<\/li>\n<li>\u00be de crema \u00e1cida.<\/li>\n<li>1 copita de jerez.<\/li>\n<li>Az\u00facar.<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Modo de preparar:<\/strong><br \/>\nUna vez que lavaste todas las frutas y las verduras, pica finamente el ajo, la cebolla, las uvas pasas y el acitr\u00f3n; el jitomate se escalfa y se pica tirando las semillas. Las frutas se cortan en cuadros regulares para evitar que se batan al cocinarlos. En una sart\u00e9n grande saltea el ajo y la cebolla, para agregar a las carnes molidas. Despu\u00e9s de que estas se frieron y desmenuzaron, adiciona las frutas y el jitomate junto con el clavo de olor, los cominos y la pimienta previamente molidos con agua y sal. Al final, da al picadillo un toque delicado con az\u00facar. Cocina todo por 10 o 15 minutos.Asa los chiles sobre el fuego directo del quemador de la estufa sobre una parrillita de alambre. Una vez terminado este paso coloca los chiles dentro de una bolsa de pl\u00e1stico o en una toalla h\u00fameda para facilitar su limpieza, y adem\u00e1s para que puedas quitar toda la cut\u00edcula. Despu\u00e9s, se lavan y se abren de un lado sacando las semillas y las venas.Ya bien limpios, los chiles se rellenan con el delicioso picadillo y se cierran con un palillo de madera; luego se enharinan y se capean a fuego manso. Se acomodan y se tapan con una servilleta.<\/p>\n<p><strong>Modo de preparar la nogada:<\/strong><br \/>\nEs un trabajo tedioso abrir las nueces de Castilla y luego quitarles la cut\u00edcula; conforme se pela la nuez, se van depositando en un recipiente con agua para evitar oxidaci\u00f3n.Ya limpia la nuez, licua junto con la crema, la canela, los quesos y el jerez, agregando un poco de leche hasta que la nogada est\u00e9 adecuadamente espesa. Agrega az\u00facar y la sal con discreci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Modo de servir:<\/strong><br \/>\nDe entrada, ofrece una sopa o crema de elote con flor de calabaza, que casa perfectamente con la hechura y la calidad gastron\u00f3mica mestiza de los chiles en nogada. Luego, al emplatar los chiles (generalmente dos), sirve generosamente la nogada, esparciendo despu\u00e9s una buena cantidad de granos de granada; por \u00faltimo, el perejil (en ramitas discretas) a los lados completa ese toque nacionalista, el concepto patrio que se le quiso dar a este supremo platillo.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s la presencia de Agust\u00edn I, al coronarse Emperador de M\u00e9xico, en la Bas\u00edlica de Guadalupe, pas\u00f3 a las filas de los tristemente c\u00e9lebres personajes desterrados de nuestra historia, aunque haya sido la inspiraci\u00f3n de este supremo platillo. De origen, tradicionalmente los chiles en nogada se serv\u00edan acompa\u00f1ados con deliciosos pulques curados de tuna colorada, avena y lim\u00f3n para representar los colores de la bandera. Por desgracia, el pulque es cosa del pasado; pero en cambio un vino tinto: Siglo Costal, de excelente crianza, suave y frutal, sustituye con creces el estupendo maridaje de los chiles en nogada y los fermentos espirituosos. En platones de barro de Michoac\u00e1n, de Texcoco o en la delicada talavera azul o de la reyna, abriga con servilletas deshiladas de Zacatecas al pan franc\u00e9s: telera, bolillo o baguette tipo campi\u00f1a en rebanadas. De postre, imag\u00ednense unos duraznos criollos a la canela y ron, o unas manzanitas rayadas de Zacatl\u00e1n horneadas con az\u00facar, brandy, clavo de olor y envueltas con pasta de hojaldre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Receta de: Coraz\u00f3n Urbano Para 15 personas Ingredientes: 30 chiles poblanos (escogerlos sin rugosidades). 1 kg de carne molida de cerdo. \u00bc de kilo de carne molida de res. 20 duraznos criollos. 10 peritas criollas. 150 g de uvas pasas. 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