Chiles en Nogada

  Receta de: Corazón Urbano Para 15 personas Ingredientes: 30 chiles poblanos (escogerlos sin rugosidades). 1 kg de carne molida de cerdo. ¼ de kilo de carne molida de res. 20 duraznos criollos. 10 peritas criollas. 150 g de uvas pasas. Un trozo de acitrón. 1 plátano macho (semimaduro). 4 manzanas rojas. 5 pimientas gordas.…

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Pambazos Poblanos

Receta de: Corazón Urbano Para 10 personas 20 unidades de pan (si no se encuentra el pambazo en la panadería, utilizar telera recién salida del horno u hornearla). Condumios para el adobo: Aceite de maíz (al gusto) 3 chiles guajillos delgados 3 chiles guajillos anchos 2 dientes de ajo ½ cebolla bola 2 pimientas gordas…

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Cochinita pibil

 Recetas de: Maria de Lourdes Castro, Delia Chagolla y Cristina Ángeles   Receta de la Sra. Cristina Ángeles Ingredientes: 1kg de falda de cerdo para deshebrar, codillo una pieza, 1/2 de costilla, una pastilla de achiote, 1 hoja de plátano, naranja agria, 10 piezas, 3 chiles habaneros, cebolla morada, sal y pimienta. Preparación: Se exprimen…

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