{"id":9843,"date":"2014-08-25T19:44:42","date_gmt":"2014-08-26T00:44:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.imer.mx\/rmi\/?p=9843"},"modified":"2015-04-28T14:00:08","modified_gmt":"2015-04-28T19:00:08","slug":"de-sabores-y-saberes-los-tacos-de-cochilechon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/de-sabores-y-saberes-los-tacos-de-cochilechon\/","title":{"rendered":"De sabores y saberes…Los tacos de \u201cCOCHILECH\u00d3N\u201d"},"content":{"rendered":"

\"0149\"<\/a><\/p>\n

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LOS TACOS DE \u201cCOCHILECH\u00d3N\u201d DE MARIO VARGAS EN EL PARQUE MEJORADA DE M\u00c9RIDA\u2026<\/strong><\/p>\n

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\u00a1\u00a1A 10 las tortas, son de a 10,15 con refresco, 15 con refresco\u2026!! As\u00ed anuncia Mario Vargas su mercanc\u00eda (el taco a 5, la torta a 10, la raci\u00f3n a 15), enfrente de la Parroquia del Carmen del Parque de La Mejorada de M\u00e9rida, Yucat\u00e1n. Llega desde muy temprano y, a eso de las 11 de la ma\u00f1ana ya est\u00e1 casi terminando. Su puesto es una gran bicicleta, o m\u00e1s bien triciclo refresquero en el que cuelga un gran cartel, excedido en acentos, y en el que acomoda su mercanc\u00eda y los utensilios. \u00c9l vende algo a lo que llama \u201cCochilech\u00f3n\u201d, una mezcla de dos cl\u00e1sicos de la cocina yucateca, rica en el uso de la carne de puerco: el lech\u00f3n al horno y la cochinita pibil. Los cuece en el mismo molde de horno, dando un lado a cada platillo, y el comensal puede pedirlos como desee: lech\u00f3n con un poco del juguito y la grasita de la cocinita, cochinita con lech\u00f3n, cochinita sola, lech\u00f3n solo… Nosotros optamos por esto \u00faltimo y el lech\u00f3n estaba realmente delicioso: con el condimento exacto, suave y jugoso y con una salsa xnipec<\/em>, fresca y bien mezclada, y su rodaja de aguacate. Mario, adem\u00e1s, es amable y platicador, con esa exactitud en el habla y esa cadencia propia de los yucatecos, que hacen de la conversaci\u00f3n un momento especialmente grato. La comida es muy rica y el lugar tiene larga historia\u2026 El parque de la Mejorada est\u00e1 en el centro de la ciudad de M\u00e9rida, para ser m\u00e1s precisos en la calle 50, \u201cpor\u201d 57 y 59 (que es la manera en que los meridamos dicen \u201centre\u201d o \u201cesquina con\u201d 57 y 59). Es tambi\u00e9n conocido como Parque de los Ni\u00f1os H\u00e9roes (por un monumento que se coloc\u00f3 en 1970 en su parte central), pero el nombre de \u201cLa Mejorada\u201d se lo debe al antiguo convento franciscano del siglo XVII, ahora sede de la Facultad de Arquitectura de la Universidad de Yucat\u00e1n, que llev\u00f3 el nombre de \u201cNuestra Se\u00f1ora del Tr\u00e1nsito o de La Mejorada\u201d y que se dice que es muy similar a uno ubicado en la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola de Mejorada. Este parque fue, en alg\u00fan tiempo, un \u201ccorchadero\u201d o desfibrador de henequ\u00e9n y ah\u00ed se ubic\u00f3, por muchos a\u00f1os, una estaci\u00f3n del ferrocarril. Ahora es un agradable paseo y lo es mucho m\u00e1s acompa\u00f1\u00e1ndolo con los tacos o tortas de Don Mario Vargas y, sobre todo, con su amble y generosa conversaci\u00f3n.<\/p>\n

Les invitamos a escuchar, en el audio que se encuentra bajo estas l\u00edneas, lo que Don Mario nos explic\u00f3, hace unas semanas, sobre su platillo y sobre los \u201crecados\u201d que utiliza para la preparaci\u00f3n. Por cierto, este t\u00e9rmino: \u201crecado\u201d, que se refiere a los condimentos de los platillos, es muy usado por los cocineros y cocineras de Yucat\u00e1n y viene, al parecer, de la palabra \u201crecaudo\u201d, relacionada tambi\u00e9n con el nombre de los expendios a los que conocemos en M\u00e9xico como \u201crecauder\u00edas\u201d.<\/p>\n

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Escucha el audio.<\/h3>\nhttp:\/\/www.imer.gob.mx\/phpwrappers\/podcast\/apitrck\/uploads\/340\/mario_okk.mp3<\/a><\/audio>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Leer m\u00e1s y escuchar, click en el t\u00edtulo.<\/p>\n","protected":false},"author":34,"featured_media":9855,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wp_popup_display_lightbox":0,"wp_popup_suppress":"","wp_popup_trigger":"","wp_popup_trigger_amount":0,"wp_popup_disable_on_mobile":false,"footnotes":""},"categories":[8,3],"tags":[],"class_list":["post-9843","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destacados","category-radiomexicointernacional","category-8","category-3","description-off"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9843","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/34"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9843"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9843\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9855"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9843"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9843"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9843"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}