{"id":8854,"date":"2014-07-22T14:25:20","date_gmt":"2014-07-22T19:25:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.imer.mx\/rmi\/?p=8854"},"modified":"2015-04-28T14:16:32","modified_gmt":"2015-04-28T19:16:32","slug":"de-sabores-y-saberes-los-dulces-de-puebla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/de-sabores-y-saberes-los-dulces-de-puebla\/","title":{"rendered":"De sabores y saberes\u2026 Los dulces de Puebla"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>No todas las ciudades del mundo pueden ufanarse de tener una calle a la que se le nombre la \u201cCalle de los Dulces\u201d. Puebla s\u00ed. Se trata de la 6 Oriente, en el tramo comprendido entre la 5 de Mayo y la 4 Norte, y cualquier poblano puede indicarle a un visitante c\u00f3mo llegar ah\u00ed, porque es una de las v\u00edas de mayor tradici\u00f3n en el Centro Hist\u00f3rico de esa ciudad.\u00a0Es una calle hermosa, recta y ordenada como todas las de esa capital que, seg\u00fan la leyenda, fue trazada por los mism\u00edsimos \u00e1ngeles (Puebla en realidad es recta y ordenada porque fue, precisamente, una \u201cpuebla\u201d, es decir una fundaci\u00f3n nueva que se hizo en el siglo XVI de una manera planeada y organizada, y no adapt\u00e1ndose a la forma de una antigua poblaci\u00f3n. Pero esa es otra historia, que ya tendremos oportunidad de narrar en otro art\u00edculo). Volvamos a la \u201cCalle de los Dulces\u201d y digamos que no siempre tuvo ese nombre porque antes, cuando la nomenclatura de la ciudad no era num\u00e9rica, fue conocida como la \u201cCalle de la Porter\u00eda de Santa Clara\u201d, ya que ah\u00ed, desde el siglo XVII, estuvo ubicado el convento de las monjas clarisas que se hicieron famosas por sus deliciosos dulces de camote y sus tortitas cubiertas con jamoncillo de pepita.\"IMG_7653\"<\/a><\/p>\n

La tradici\u00f3n dulcera de Puebla le viene, sin duda, de sus antiguos conventos de monjas y de las finas recetas que en ellos se preparaban. Muchos de estos conventos se allegaban recursos fabricando y vendiendo dulces, panes y platillos finos y deliciosos, por lo que buena parte de la gastronom\u00eda mexicana se fragu\u00f3 en los fogones conventuales de esa ciudad. Sin embargo no podemos negar el cr\u00e9dito en ese proceso a las casas poblanas que, durante el siglo XIX, recuperaron las tradiciones conventuales, las enriquecieron con recetas dom\u00e9sticas y las conservaron para la posteridad. Hace casi 150 a\u00f1os, una se\u00f1orita poblana de nombre Victoria Ortiz, tuvo la idea de fundar una tienda para vender los dulces y la reposter\u00eda que le hab\u00edan dado prestigio entre sus amistades y conocidos. Esa tienda se llam\u00f3 \u201cLa Gran Fama\u201d, tuvo un \u00e9xito inmediato y fue seguida por otra de nombre \u201cEl Lirio\u201d, tambi\u00e9n de la se\u00f1orita Ortiz. Poco a poco la calle en la que se ubicaban fue llen\u00e1ndose de negocios dulceros que aportaron sus propias recetas y su manera particular de prepararlas. Y as\u00ed Puebla se dio a conocer por sus dulces, sabrosos, bellos y de nombres peculiares: mostachones, mazapanes, macarrones, condumios de cacahuate, mechitas de \u00e1ngel, tortitas de cielo, molletes, arrayanes, rompemuelas, mu\u00e9ganos, gaznates, novias, marinas y, por supuesto, camotes y borrachitos.<\/p>\n

\"IMG_7648\"<\/a>\u201cLa Gran Fama\u201d a\u00fan existe, pertenece a la misma familia fundadora, y conserva el nombre, la calidad de sus productos y su reputaci\u00f3n como la m\u00e1s antigua de \u201cLa Calle de los Dulces\u201d de Puebla. Hace unas semanas conversamos en \u201cLa Gran Fama\u201d (6 Oriente N\u00ba 208, en el Centro Hist\u00f3rico de Puebla) con la se\u00f1ora Lilia Bonilla, vendedora de esa dulcer\u00eda desde hace tres d\u00e9cadas. Les invitamos a escuchar lo que nos platic\u00f3 dando click al audio que se encuentra bajo estas l\u00edneas.<\/p>\n

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Escucha el audio.<\/h3>\nhttp:\/\/www.imer.gob.mx\/phpwrappers\/podcast\/apitrck\/uploads\/340\/saberes_y_sabores_dulceria_poblana.mp3<\/a><\/audio>\n

\"IMG_7671\"<\/a>\"IMG_7661\"<\/a><\/p>\n

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No todas las ciudades del mundo pueden ufanarse de tener una calle a la que se le nombre la \u201cCalle de los Dulces\u201d. Puebla s\u00ed. Se trata de la 6 Oriente, en el tramo comprendido entre la 5 de Mayo y la 4 Norte, y cualquier poblano puede indicarle a un visitante c\u00f3mo llegar ah\u00ed, porque es una de las v\u00edas de mayor tradici\u00f3n en el Centro Hist\u00f3rico de esa ciudad. Es una calle hermosa, recta y ordenada como todas las de esa capital que, seg\u00fan la leyenda, fue trazada por los mism\u00edsimos \u00e1ngeles (Puebla en realidad es recta y ordenada porque fue, precisamente, una \u201cpuebla\u201d, es decir una fundaci\u00f3n nueva que se hizo en el siglo XVI de una manera planeada y organizada, y no adapt\u00e1ndose a la forma de una antigua poblaci\u00f3n. Pero esa es otra historia, que ya tendremos oportunidad de narrar en otro art\u00edculo). Volvamos a la \u201cCalle de los Dulces\u201d y digamos que no siempre tuvo ese nombre porque antes, cuando la nomenclatura de la ciudad no era num\u00e9rica, fue conocida como la \u201cCalle de la Porter\u00eda de Santa Clara\u201d, ya que ah\u00ed, desde el siglo XVII, estuvo ubicado el convento de las monjas clarisas que se hicieron famosas por sus deliciosos dulces de camote y sus tortitas cubiertas con jamoncillo de pepita…
\nLeer m\u00e1s y escuchar, click en el t\u00edtulo.<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":8828,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wp_popup_display_lightbox":0,"wp_popup_suppress":"","wp_popup_trigger":"","wp_popup_trigger_amount":0,"wp_popup_disable_on_mobile":false,"footnotes":""},"categories":[8,3],"tags":[],"class_list":["post-8854","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destacados","category-radiomexicointernacional","category-8","category-3","description-off"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8854","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8854"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8854\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8854"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8854"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8854"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}