{"id":7828,"date":"2014-02-18T10:43:51","date_gmt":"2014-02-18T16:43:51","guid":{"rendered":"http:\/\/radiomexicointernacional.imer.gob.mx\/?p=7828"},"modified":"2015-04-17T11:26:02","modified_gmt":"2015-04-17T16:26:02","slug":"de-sabores-y-saberes-el-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/de-sabores-y-saberes-el-chocolate\/","title":{"rendered":"De sabores y saberes\u2026 El chocolate"},"content":{"rendered":"

\"IMG_2329\"Teobroma cacao\u2026 ese es su nombre cient\u00edfico, pero nosotros lo conocemos m\u00e1s sencillamente como \u201ccacao\u201d la planta, la semilla, de la que se obtiene uno de los productos m\u00e1s deliciosos de M\u00e9xico: el chocolate. Esta palabra deriva del n\u00e1huatl xocol\u00e1tl y, en su origen, era una bebida muy espesa que se produc\u00eda mezclando con agua la pasta obtenida despu\u00e9s de tostar y moler las semillas del cacao. Hern\u00e1n Cort\u00e9s conoci\u00f3 esta bebida en la mesa del emperador Moctezuma y fue uno de los sabores que perdur\u00f3 despu\u00e9s de la Conquista. Con el tiempo fue aliger\u00e1ndose en su preparaci\u00f3n, se le a\u00f1adi\u00f3 az\u00facar y se le mezcl\u00f3, en ocasiones, con leche. De esta manera, permaneci\u00f3 en el gusto de los novohispanos primero y de los mexicanos despu\u00e9s. El consumo del chocolate como bebida caliente sigue siendo muy extendido en M\u00e9xico, sobre todo en los estados del sur, en lugares como Oaxaca, Yucat\u00e1n, Campeche, Chiapas y Tabasco. El \u00e1rbol del cacao es de hoja perenne y floraci\u00f3n continua y las semillas, que son la materia prima del chocolate, se encuentran dentro del fruto de esta planta reunidas en peque\u00f1as mazorcas. Se deben secar al sol y tostarse antes de molerse para obtener la pasta que, endurecida, ser\u00e1 despu\u00e9s la base de un buen chocolate de mesa. En muchas poblaciones del sur de M\u00e9xico es com\u00fan encontrar molinos a los que las personas acuden con sus semillas de cacao tostadas para preparar una mezcla de acuerdo a su gusto, agregando en diferentes proporciones az\u00facar, canela, almendras o vainilla. La pasta de chocolate que se obtiene con esa mezcla, se guarda en tablillas, que se endurecen al secar, y se utilizan conforme se va necesitando. Un buen taz\u00f3n de chocolate caliente es la mejor manera de comenzar el d\u00eda, porque es una bebida energ\u00e9tica y nutritiva con un exquisito sabor.<\/span><\/p>\n

Les invitamos a escuchar algunos comentarios sobre las virtudes del chocolate, como bebida o como golosina, en una entrevista que tuvimos con el Doctor Agust\u00edn L\u00f3pez Mungu\u00eda, brillante cient\u00edfico mexicano, experto en la qu\u00edmica de los alimentos y gran entusiasta de este singular producto. Las im\u00e1genes que compartimos en este reportaje corresponden a dos peque\u00f1as fincas cacaoteras de la regi\u00f3n de la Chontalpa en Tabasco que, hace no tantos a\u00f1os, fue la principal\u00a0zona productora de cacao en el mundo y en la que actualmente se sigue produciendo chocolate de excelente calidad y de forma artesanal.<\/p>\n

Escucha al Doctor Agust\u00edn L\u00f3pez y a Yuriria Contreras en conversaci\u00f3n en torno al chocolate<\/p>\n

\"IMG_2317\" \"IMG_2337\" \"IMG_2319\" \"IMG_2326\"<\/p>\n

Fotograf\u00edas de Enrique Rivera<\/p>\n

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Teobroma cacao\u2026 ese es su nombre cient\u00edfico, pero nosotros lo conocemos m\u00e1s sencillamente como \u201ccacao\u201d la planta, la semilla, de la que se obtiene uno de los productos m\u00e1s deliciosos de M\u00e9xico: el chocolate. Esta palabra deriva del n\u00e1huatl xocol\u00e1tl y, en su origen, era una bebida muy espesa que se produc\u00eda mezclando con agua la pasta obtenida despu\u00e9s de tostar y moler las semillas del cacao. Hern\u00e1n Cort\u00e9s conoci\u00f3 esta bebida en la mesa del emperador Moctezuma y fue uno de los sabores que perdur\u00f3 despu\u00e9s de la Conquista. Con el tiempo fue aliger\u00e1ndose en su preparaci\u00f3n, se le a\u00f1adi\u00f3 az\u00facar y se le mezcl\u00f3, en ocasiones, con leche. De esta manera, permaneci\u00f3 en el gusto de los novohispanos primero y de los mexicanos despu\u00e9s…
\nLeer m\u00e1s y escuchar, click en el t\u00edtulo.<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":7832,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wp_popup_display_lightbox":0,"wp_popup_suppress":"","wp_popup_trigger":"","wp_popup_trigger_amount":0,"wp_popup_disable_on_mobile":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-7828","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-radiomexicointernacional","category-3","description-off"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7828","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7828"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7828\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7832"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7828"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7828"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7828"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}