{"id":19699,"date":"2019-03-30T11:39:55","date_gmt":"2019-03-30T17:39:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/?p=19699"},"modified":"2019-04-16T09:32:00","modified_gmt":"2019-04-16T14:32:00","slug":"la-vainilla-un-tesoro-de-sabor-y-de-cultura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/la-vainilla-un-tesoro-de-sabor-y-de-cultura\/","title":{"rendered":"La vainilla: un tesoro de sabor y de cultura."},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Escucha la entrevista de Sonia Y\u00e1\u00f1ez a Don Erasmo Curti del Taller de Vainilla de Cumbre Taj\u00edn. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-audio\"><audio controls src=\"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2019\/03\/ENTREVISTA-DON-ERASMO-CURTI-VAINILLA-CUMBRE-TAJIN-2019-OK.mp3\"><\/audio><\/figure>\n\n\n\n<p>\u00bfConoces el sabor de la vainilla? No, nos referimos al l\u00edquido oscuro y artificial que con ese nombre se vende muy barato en la mayor\u00eda de los supermercados. Nos referimos al sabor de la verdadera vainilla, la vaina de la planta que lleva el nombre cient\u00edfico de <em>Vanila Planifolia<\/em> y que es la \u00fanica orqu\u00eddea en el mundo de la que se obtiene un producto comestible. Su sabor es \u00fanico, delicado, inimitable y es uno de los ingredientes m\u00e1s apreciados por los grandes chefs y reposteros internacionales. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2019\/03\/20190322_142805.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-19702\" width=\"301\" height=\"226\" srcset=\"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2019\/03\/20190322_142805.jpg 960w, https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2019\/03\/20190322_142805-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2019\/03\/20190322_142805-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 301px) 100vw, 301px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>La\nvainilla es originaria de M\u00e9xico, m\u00e1s precisamente de la regi\u00f3n del Totonacapan\nen el norte del estado de Veracruz. Para los totonacas la vainilla significa\nuna parte sustancial de su historia. Es una planta a la que le tienen un enorme\nrespeto porque en su cultivo y en el aprovechamiento de todas sus cualidades\nest\u00e1n presentes un sinf\u00edn de conocimientos que ellos han sabido conservar desde\nlos tiempos m\u00e1s remotos. La llaman <em>Xanat<\/em>, que significa \u201cflor rec\u00f3ndita\u201d,\ny en n\u00e1huatl lleva el nombre de <em>Tlilx\u00f3chitl<\/em>, es decir, \u201cflor negra\u201d. <\/p>\n\n\n\n<p>Durante\ncientos de a\u00f1os el beneficio de la vainilla fue exclusivo de esa zona porque\nsolo ah\u00ed se encontraban los insectos polinizadores: Pero a mediados del siglo\nXIX comenz\u00f3 a cultivarse en las islas del Oc\u00e9ano \u00cdndico por medio de t\u00e9cnicas\nde polinizaci\u00f3n manual. En la actualidad M\u00e9xico est\u00e1 lejos de ser el mayor\nproductor. Sin embargo, nuestra vainilla es un\u00e1nimemente reconocida como la\nmejor del mundo. Y la regi\u00f3n del Totonacapan conserva su prestigio dentro de\nesta producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2019\/03\/20190322_142755.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-19701\" width=\"194\" height=\"259\" srcset=\"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2019\/03\/20190322_142755.jpg 720w, https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2019\/03\/20190322_142755-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 194px) 100vw, 194px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Todo\nel trabajo alrededor de la vainilla es delicado y complejo. El proceso\ncompleto, desde la siembra hasta la salida para la venta, lleva 13 meses y cada\nuna de las etapas debe cumplirse con enorme cuidado y rigor. Se comercializa en\ndos presentaciones: las vainas secas y el extracto natural. Para usar las\nvainas, se deben abrir longitudinalmente con la punta de un cuchillo filoso para\nraspar las semillas que dan un sabor fin\u00edsimo a cualquier pastel, helado o\npostre. Lo que queda de la vaina lo puedes colocar en un azucarero y tendr\u00e1s un\naz\u00facar avainillado estupendo, que podr\u00e1s renovar muchas veces. Tambi\u00e9n puedes\ndejar macerar las vainas raspadas en vodka y tendr\u00e1s tu propio extracto\nnatural. Estamos seguros de que si pruebas el sabor de la verdadera vainilla\nmexicana nunca volver\u00e1s a aceptar imitaciones. <\/p>\n\n\n\n<p>En la edici\u00f3n 2019 del Festival Cumbre Taj\u00edn se imparti\u00f3 un taller de aprovechamiento de la vainilla. Nuestra compa\u00f1era Sonia Y\u00e1\u00f1ez, enviada especial de Radio M\u00e9xico Internacional, convers\u00f3 con el Sr. Erasmo Curti, encargado de ese taller. Compartimos aqu\u00ed con ustedes el podcast de la entrevista.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2019\/03\/20190322_142849.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-19703\" width=\"258\" height=\"194\" srcset=\"https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2019\/03\/20190322_142849.jpg 960w, https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2019\/03\/20190322_142849-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.imer.mx\/rmi\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2019\/03\/20190322_142849-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 258px) 100vw, 258px\" \/><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La vainilla es originaria de M\u00e9xico, m\u00e1s precisamente de la regi\u00f3n del Totonacapan en el norte del estado de Veracruz. 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