{"id":3232,"date":"2026-08-11T12:20:38","date_gmt":"2026-08-11T18:20:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.imer.mx\/radio710\/?p=3232"},"modified":"2026-08-11T12:29:46","modified_gmt":"2026-08-11T18:29:46","slug":"la-obsesion-alada-de-tomas-mendez-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.imer.mx\/radio710\/la-obsesion-alada-de-tomas-mendez-2\/","title":{"rendered":"Amarillito: un mole con tradici\u00f3n oaxaque\u00f1a"},"content":{"rendered":"

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Amarillito: un mole con tradici\u00f3n oaxaque\u00f1a<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text css=””]M\u00e9xico tambi\u00e9n se puede recorrer con el paladar. Basta acercarnos a un mercado, sentarnos frente a un plato humeante o entrar en una cocina para descubrir que nuestros sabores cuentan historias. De norte a sur, cada regi\u00f3n tiene ingredientes, recetas y formas de cocinar que forman parte de nuestra identidad. P\u00e1senle a La buena mesa mexicana, un espacio para conocer, disfrutar y valorar los sabores que nacen de nuestra tierra.<\/p>\n

Y si hablamos de buena mesa, tenemos que hacer una parada en Oaxaca. Aqu\u00ed los moles son parte de la vida cotidiana y tambi\u00e9n uno de los grandes orgullos de su cocina. Oaxaca es conocido como la tierra de los siete moles: negro, rojo, coloradito, verde, chichilo, manchamanteles y amarillo. Y justamente en este \u00faltimo vamos a detenernos, porque el llamado amarillito tiene mucho que contar.<\/p>\n

Su nombre podr\u00eda hacernos pensar que siempre encontraremos un mole de color amarillo intenso, pero no necesariamente es as\u00ed. El amarillito puede adquirir tonos amarillos, naranjas o rojizos. Lo que realmente le da identidad es un ingrediente especial: el chile chilhuacle amarillo, un chile profundamente ligado a la cocina oaxaque\u00f1a y fundamental para conseguir el car\u00e1cter de este mole.<\/p>\n

Y aqu\u00ed comienza la fiesta de sabores. El amarillito re\u00fane chile chilhuacle, chile coste\u00f1o, jitomate y miltomate, adem\u00e1s de clavo, pimienta, comino, ajo y or\u00e9gano. La manteca aporta ese sabor profundo que caracteriza a muchos guisos tradicionales, mientras que la masa de ma\u00edz ayuda a espesar la salsa hasta conseguir una textura que abraza cada ingrediente.<\/p>\n

Porque en un buen amarillito, la salsa es la verdadera protagonista. Puede acompa\u00f1ar pollo o carne de cerdo, pero nunca llega sola al plato. Se encuentra con ejotes, chayotes, calabacitas y papas, verduras que se impregnan poco a poco de la salsa y terminan formando parte de ese conjunto de sabores, aromas y texturas que hacen tan reconfortante este platillo.<\/p>\n

Prepararlo requiere algo que en estos tiempos parece cada vez m\u00e1s dif\u00edcil de encontrar: paciencia. Los ingredientes se asan, se muelen y se integran poco a poco. Despu\u00e9s viene el fuego, que hace su parte mientras los sabores se mezclan y la salsa adquiere cuerpo. Aqu\u00ed no hay lugar para las prisas. El amarillito necesita tiempo para convertirse en ese mole espeso y arom\u00e1tico que termina llenando la cocina con su olor.<\/p>\n

Y tambi\u00e9n hay algo muy valioso detr\u00e1s de cada plato: productos de nuestra tierra. El ma\u00edz, los chiles, el jitomate, el miltomate y las verduras forman parte de una milpa que M\u00e9xico ha cultivado durante generaciones. Elegir productos locales y nacionales no solamente nos permite comer mejor y conocer nuevos sabores; tambi\u00e9n significa apoyar a quienes los cultivan, los cosechan y mantienen vivas estas tradiciones.<\/p>\n

El amarillito es mucho m\u00e1s que uno de los siete moles de Oaxaca. Es una muestra de c\u00f3mo nuestra cocina puede tomar ingredientes sencillos y convertirlos en algo extraordinario. Porque conocer M\u00e9xico tambi\u00e9n es sentarnos a disfrutar lo que nuestra tierra produce, descubrir las historias detr\u00e1s de cada platillo y mantener vivas las tradiciones que nos dan identidad. Nos encontramos en la pr\u00f3xima parada, con m\u00e1s sabores, m\u00e1s historias y m\u00e1s razones para disfrutar de la buena mesa mexicana.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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