![\"\"](\"https:\/\/www.imer.mx\/opus\/wp-content\/uploads\/sites\/13\/Rigel-Sotelo.png\")
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
Estudi\u00f3 F\u00edsica en la Facultad de Ciencias de la Universidad Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM) y Gastronom\u00eda en la Universidad del Claustro de Sor Juana.\u00a0<\/p>\n
Ha realizado una importante labor docente, de difusi\u00f3n de la ciencia y sensibilizaci\u00f3n de paladares.\u00a0<\/p>\n
\u00a0Entre los diversos proyectos en los que participa destacan los m\u00e1s de 800 maridajes con mezcal que ha realizado en colaboraci\u00f3n con la \u201cLogia de los Mezc\u00f3latras\u201d.<\/p>\n
Previamente en su restaurante \u201cSinestesia\u201d puso en marcha la idea de traducir arte a platillos, a partir de un extenso vocabulario gastron\u00f3mico basado en ingredientes mexicanos.<\/p>\n
Su concepto de cocina del d\u00eda se inspira en los ingredientes m\u00e1s frescos que encuentra en mercados locales en su restaurante \u201cJauja\u201d.\u00a0<\/p>\n
Continuamente est\u00e1 investigando recetas mexicanas escondidas en los peque\u00f1os pueblos alrededor de M\u00e9xico<\/p>\n
Actualmente se encuentra liderando el proyecto de \u201cCal y ma\u00edz\u201d que busca la recuperaci\u00f3n del ma\u00edz criollo y tortilla.\u00a0<\/p>\n
Realiza actividades de difusi\u00f3n, educaci\u00f3n y modificaciones a la pol\u00edtica p\u00fablica para fomentar la biodiversidad de ma\u00edces y la cultura de la\u00a0 tortilla en M\u00e9xico.\u00a0<\/p>\n
episodios de su anfitrion\u00eda en Opus 94 \ud83d\udc47<\/p>\n
05 de septiembre<\/p>\n
06 de septiembre<\/p>\n
07 de septiembre<\/p>\n
08 de septiembre<\/p>\n
09 de septiembre<\/p>\n