Receta de: Corazón urbano Ingredientes: ¼ de kg de huitlacoche, 1 cebolla bola grande, 3 dientes de ajo, 2 chiles jalapeños, aceite de maíz, un manojo de epazote, agua y sal. Preparación: Lava perfectamente el huitlacoche, los chiles y las cebollas, pica todo el recaudo y saltéalo en una cazuela baja y ancha, cuando la…
Receta de: Corazón urbano Ingredientes: 15 chiles cuaresmeños, 1 manojo de cilantro, 2 cebollas bolas grandes, vinagre de manzana, aceite de oliva, sal de mar y 3 limones. Preparación: Lava bien todo el recaudo, corta y desvena el chile para filetearlo en rajitas delgadas, pica el cilantro de una manera muy fina y corta la…
Receta de: Corazón urbano Ingredientes: 1 kg de bacalao noruego o pescado seco de Campeche, migajón de telera o bolillo, 5 jitomates bola, 4 cebollas medianas, 1 cabeza de ajo, aceite de oliva, ½ vado de vinagre de manzana, 10 chiles verdes serranos, ¼ de kg aceitunas manzanilla, 4 cucharadas soperas de alcaparras desmenuzadas y…
Receta de: Corazón urbano Ingredientes: 100 tortillas de maíz, 1 kg de tomate verde chicos, 20 chiles serranos verdes, 6 dientes de ajos medianos, 8 cebollas bolas grandes, 1 kg de queso tipo serrano y ¼ Cotija, 1 ramo grande cilantro, agua y sal de mar. Preparación: Las tortillas deben estar recién salidas del comal,…
Receta de: Corazón urbano Ingredientes: ½ cabeza de ajo, ½ cebolla 10 chiles guajillos (5 delgados y 5 gruesos), 4 chile de árbol, 1 chile chipotle meco, 1 rajita de canela, 3 pimientas gordas, 3 clavos de olor, una pisca de cominos, una pisca de orégano, aceite de maíz, dos limones y aceite de oliva.…